Салат эндивий
Эндивий – наиболее популярный вид цикорного салата, получивший в последнее время широкое распространение, в кулинарных блогах и глянцевых журналах называется экзотически: фризе. Часто упоминается вместе с эскариолом, так как это формы одного и того же вида, основные отличия между ними лишь внешние. Листья эскариола цельнокрайные, ровные или слегка волнистые, тогда как эндивий имеет сильно изрезанную, курчавую листовую пластину. Поскольку вкусовые качества данной культуры необычные и своеобразные, с горчинкой, возделывают его далеко не все огородники.
Но с точки зрения химического состава эндивий очень ценен. Содержит интибин, который и формирует горький вкус салата, исключительно полезен для пищеварения и кровеносной системы человека. Инулин, являющейся составной частью всех цикориев, находится и в эндивии. Это вещество имеет сладкий вкус, относится к группе пищевых волокон, позволяет снизить уровень глюкозы и холестерина в крови. Ценнейший продукт для медицины, издавна применяемый и в народных методах лечения. Кроме того, в составе листьев высокая доза витамина C, железо, калий, фосфор. В современной среде применяется в основном в свежем виде в составе разнообразных салатов.
Эндивий
В целом, выращивание и уход за эндивием не отличается от возделывания листового салата. Возможен как посев семян сразу в открытый грунт, так и рассадный способ. Хотя культура является холодостойкой и способна переносить небольшие заморозки, при раннем посеве в холодную непрогретую почву возможен быстрый переход к фазе цветения и стрелкование. Соответственно опытные огородники предпочитают рассадный способ. В этом случае семена высевают в конце марта. Всходы появляются довольно быстро, уже через неделю. Уход за сеянцами такой же, как за прочими крестоцветными. На постоянное место высаживают с конца апреля. Если используется безрассадный метод, семена высевают, как только минует опасность серьезных заморозков. Обычно в конце апреля — начале мая, при необходимости на ночь прикрывают специальными колпаками или просто обрезанными пластиковыми бутылками. Прореживают два раза, сначала оставляя между растениями 7-8 см, затем 20-25 см.
Хотя эндивий является светолюбивой культурой, выращивание его в легкой полутени дает хорошие результаты. Почва для данной культуры подойдет влагоемкая, богатая перегноем и питательными веществами. Хорошо растет и на легком грунте, при условии заправки его удобрениями. Если субстрат тяжелый, глинистый, его можно улучшить внесением песка или опилок. Заплывающий, заболоченный, показывающий очень высокую кислотность грунт не пригоден для цикорного салата. Свежий навоз так же не годится для эскариола.
Уход за цикорным салатом вполне типичный, за исключением некоторых нюансов. Растение нуждается в постоянных поливах, не менее 10 л воды на 1 м² участка. Важно стараться поливать только под корень, не попадая на розетку листьев, оберегая склонное к загниванию растение. С подкормками в период вегетации нужно быть крайне осторожными. Поскольку эндивий рекомендуется возделывать на предварительно удобренном еще с осени участке, дополнительных внесений обычно не требуется. Особенно важно не перекормить азотом, эндивий плохо реагирует на его переизбыток.
С цикорным салатом производят важную манипуляцию – процедуру отбеливания. Делается это для получения более нежных, хрустящих листьев с пикантным вкусом без горчинки. Самое простое, что можно для этого сделать, это связать над сформированным кочаном все свободные листья, создавая затенение. Можно поступать иначе, выкапывая растение с земляным комом и накрывая его на некоторое время любым светонепроницаемым материалом. Удобно просто закрывать посадки черной пленкой или большими плотными колпаками. Ежедневно на некоторое время (на 2 часа) укрывной материал снимают, что бы исключить загнивание. Процедура отбеливания длится около 2-3 недель в зависимости от сорта и условий.
На грядке такой салат может содержаться до самых заморозков. Для сохранения или даже зимнего потребления растения его прикапывают в легкий субстрат или влажный песок. Эндивий неплохо переносит пересадку, если при этом сохранять земляной ком. Можно сохранить его в погребе так же во влажном песке. В этом случае, за одно, произойдет и отбеливание.
