Запеченная индейка в пряной соли с травами и горчично-шалотовой подливкой
Запеченная индейка в пряной соли с травами и горчично-шалотовой подливкой
Превосходный и невероятно ароматный способ приготовить праздничную индейку.
Интересная интерпретация классического блюда. Использование розмарина, шалфея и тимьяна в сочетании с пикантной дижонской горчицей делает эту индейку с подливкой по-настоящему особенной и изысканной.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пряная соль с травами:
- 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка крупной кошерной или каменной соли
- 1,5 чайной ложки сушеного розмарина
- 1,5 чайной ложки сушеного измельченного шалфея
- 1,5 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка черного перца горошком, раздавленного
- 3 небольших лавровых листа, крупно поломанных
- 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры
Индейка:
- 1 индейка весом от 6 до 7 кг (шею, сердце и желудок сохранить для подливки)
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 1 крупный стебель сельдерея, нарезанный
- 1 целый лимон, нарезанный вместе с кожурой
- 1 чайная ложка сушеного розмарина
- 1 чайная ложка сушеного измельченного шалфея
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1/2 стакана (110 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 2 стакана (или больше) золотистого бульона из индейки
Подливка:
- около 3,5 стакана золотистого бульона из индейки
- 2/3 стакана нарезанного лука-шалота
- 1/2 cup (около 60 г) пшеничной муки
- 1/2 стакана сухого белого вина
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление пряной соли:
Шаг 1
Разотрите первые 6 ингредиентов в небольшой миске, чтобы мелко измельчить травы. ПОДГОТОВКА ЗАРАНЕЕ: смесь можно приготовить за 1 неделю. Накройте и храните при комнатной температуре. Перед использованием добавьте лимонную цедру.
Приготовление индейки:
Шаг 2
Промойте индейку внутри и снаружи (не вытирайте насухо). Извлеките излишки жира из основной и шейной полостей птицы; заверните его, уберите в холодильник и сохраните для последующего запекания. Положите индейку в пакет для запекания и тщательно натрите пряной солью изнутри и снаружи. Закройте пакет. Выложите на противень и уберите в холодильник на 18–24 часа.
Шаг 3
Установите решетку в самое нижнее положение в духовке и разогрейте ее до 160°C. Промойте индейку изнутри и снаружи, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами. В небольшой миске смешайте нарезанный лук и следующие 5 ингредиентов. Распределите эту луковую смесь между основной и шейной полостями птицы. Подверните кожу на шее и зафиксируйте шпажкой. Подогните кончики крыльев. Свободно свяжите ножки вместе кулинарной нитью. Выложите индейку на решетку, установленную в глубокий противень для запекания. Равномерно смажьте всю птицу сливочным маслом. На дно противня выложите отложенный жир, а также шею, сердце и желудок; влейте 2 стакана золотистого бульона из индейки.
Шаг 4
Запекайте индейку 45 минут, затем полейте выделившимся соком из противня. Продолжайте запекать, поливая соком каждые 45 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 74°C–77°C. Это займет еще примерно от 3 до 3,5 часов. Если противень становится сухим, подливайте бульон или воду. Если индейка подрумянивается слишком быстро, слегка прикройте ее фольгой. Переложите готовую индейку на блюдо, неплотно накройте фольгой и дайте постоять 30–45 минут. Противень с мясным соком сохраните для приготовления подливки.
Приготовление подливки:
Шаг 5
Извлеките шею, сердце и желудок из противня. Отделите мясо от шейных костей; мелко нарежьте его вместе с сердцем и желудком и отложите для добавления в соус (по желанию). Слейте мясной сок из противня в большую емкость или мерный стакан объемом 2 литра. Лямкой снимите жир с поверхности, отложив 1/2 стакана жира. Добавьте к обезжиренному мясному соку столько бульона из индейки, чтобы общий объем жидкости составил 5,5 стакана.
Шаг 6
Поставьте противень для запекания на плиту на средний огонь (если противень большой, задействуйте две конфорки). Добавьте 1/2 стакана отложенного жира и нарезанный лук-шалот; обжаривайте 1 минуту. Постоянно помешивая венчиком, всыпьте муку. Готовьте мучную смесь до светло-золотистого цвета, непрерывно помешивая, около 2 минут. Влейте вино, подготовленную смесь сока и бульона, добавьте горчицу и свежий розмарин. Доведите до кипения, тщательно размешивая венчиком до однородности. Варите на медленном огне, пока подливка не загустеет и не начнет обволакивать ложку, около 3 минут. По желанию добавьте измельченные потроха и мясо с шеи. Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте индейку с теплой подливкой. Приятного аппетита!
