Как приготовить ароматный уксус

Уксус, настоянный на фруктах, веточках трав или жгучем перце, не только красив, но и придает великолепный вкус и изысканность основным блюдам и салатам. Забудьте о дорогих ароматизированных уксусах (которые часто бывают синтетическими). Ниже представлены шаги по приготовлению собственного ароматного уксуса, а также два полюбившихся рецепта!

Что такое ароматный уксус?

Ароматный уксус — это именно то, что следует из его названия: уксус, настоянный на различных вкусах, как правило, из трав, фруктов или специй. Его можно использовать в любых рецептах, где требуется обычный уксус. Он придает пикантность заправкам для салатов, тушеным овощам и маринадам для мяса.

8 шагов к приготовлению ароматного уксуса

1. Выберите фрукты или другие ароматизаторы

Вы можете использовать один вкус или их сочетание! Экспериментировать — это увлекательно.

Травы

Для получения лучшего уксуса используйте свежие, а не сушеные растительные компоненты. Добавьте 3–4 веточки свежих трав на каждые 470 мл уксуса. Если свежих трав нет, замените их 3 столовыми ложками сушеных.

Любая из этих кулинарных трав добавит изюминку в заправки для салатов (или супы и соусы):

• базилик
• орегано
• розмарин
• укроп
• тимьян
• шалфей

Специи

• Попробуйте душистый перец горошком, лавровый лист, каперсы, палочки корицы, целую гвоздику, кориандр, семена тмина, зубчики чеснока, свежий имбирь, перец горошком и/или горчичное семя. Избегайте молотых специй, так как они сделают уксус мутным.
• Количество зависит от специи; как правило, используйте от ½ до 2 чайных ложек мелких специй, 1–2 зубчика чеснока или 1–2 палочки корицы на каждые 470 мл уксуса.

Фрукты

Практически любая съедобная ягода подойдет для приготовления вкусного уксуса. Фруктовый уксус можно использовать так же, как и уксус, настоянный на травах. Однако фруктовые уксусы особенно хорошо проявляют себя, если добавить их во фруктовый салат или начинку для пирога, чтобы сбалансировать сладость и создать более сложный вкус. Фрукты, часто используемые для ароматизации уксуса, включают:

• клубника
• малина
• груши
• персики
• цедра апельсина или лимона

Используйте цедру одного апельсина или лимона, либо от 240 до 480 мл фруктов на каждые 470 мл ароматизируемого уксуса.

Овощи

• Овощи, такие как свежие зубчики чеснока и перец халапеньо, также могут придать уксусу пикантность. Нанизывайте их на тонкие бамбуковые шпажки для удобства добавления и извлечения.
• Используйте от 240 до 480 мл овощей (меньше, если используете острый перец) на каждые 470 мл уксуса.

2. Выберите уксус

Используйте высококачественный уксус. Подумайте о желаемом базовом цвете, поскольку различные виды уксуса и ингредиенты будут влиять на оттенок жидкости. Также учитывайте вкус.

• Фрукты хорошо сочетаются с яблочным уксусом.
• Для трав и фруктов с нежным вкусом подойдет дистиллированный белый уксус.
• Для специй, трав и овощей с более выраженным вкусом, таких как чеснок, розмарин или эстрагон, попробуйте красный винный уксус.

3. Подготовьте банки

Поскольку уксус обладает высокой кислотностью, его безопасно и легко приготовить в домашних условиях. Однако необходимо соблюдать несколько мер предосторожности.

Всегда начинайте с чистых принадлежностей, вымытых в посудомоечной машине или вручную горячей водой с мылом и хорошо ополоснутых.

Для длительного хранения уксуса рекомендуется стерилизовать банки непосредственно перед тем, как наполнить их ингредиентами. После мытья погрузите банки в кастрюлю с теплой водой и поставьте на плиту. Доведите воду до кипения и кипятите 10 минут на высоте менее 300 метров. (На больших высотах кипятите дополнительную 1 минуту на каждые дополнительные 300 метров высоты.) После стерилизации держите банки в теплой воде, чтобы наполнить их, пока они еще теплые.

Если вы используете обручи и крышки, рекомендуется стерилизовать обручи вместе с банками. Крышки всегда должны быть новыми и вымытыми; их стерилизация не требуется. При использовании винтовых крышек поместите их в кастрюлю с теплой водой, нагрейте почти до кипения, а затем снимите с огня. Оставьте крышки в горячей воде до готовности к использованию. Если вы используете пробки, выберите новые, предварительно стерилизованные. Используйте щипцы, чтобы окунуть пробки в кипящую воду 3–4 раза.

4. Подготовьте фрукты, овощи или травы

1. При необходимости очистите от кожуры; для цитрусовых удалите как можно больше белой части (альбедо). Если используете свежие травы, удалите пожелтевшие или увядшие листья и крупные стебли.
2. Промойте в холодной проточной воде, чтобы удалить грязь и мелкий мусор; затем ненадолго окуните в дезинфицирующий раствор (чайная ложка хлорного отбеливателя на около 1,4 литра воды). Снова промойте в холодной воде и промокните насухо.
3. Используйте листья или мелкие продукты целиком или разрезанными пополам. Крупные продукты нарежьте ломтиками или кубиками. Нанизывайте на чистую бамбуковую шпажку для удобства добавления и извлечения.
4. Поместите мелкие ломтики в мешочек из марли.
5. Сделайте небольшие надрезы на целых маленьких перцах или зубчиках чеснока.
6. Аккуратно разомните травы и ягоды.

5. Налейте ингредиенты в банки

В теплые, стерилизованные банки свободно уложите ароматизирующие ингредиенты. Залейте уксусом, нагретым до комнатной температуры. Утрамбуйте травы/продукты, чтобы выпустить пузырьки воздуха; затем добавьте еще уксуса, чтобы полностью погрузить растительный материал, оставив свободное пространство от 0,6 до 1,3 сантиметра. (Для лучшего извлечения аромата некоторые кулинары предпочитают нагревать уксус примерно до 88°C, но не до кипения, перед тем как заливать его в банки.)

Плотно закройте.

6. Настаивайте 3–4 недели

Оставьте в прохладном, темном месте на месяц, чтобы ароматы развились. Встряхивайте содержимое каждые несколько дней.

(Чтобы проверить насыщенность вкуса, капните несколько капель ароматного уксуса на кусочек белого хлеба и попробуйте.)

7. Процедите

Когда желаемый вкус будет достигнут, используйте влажную марлю или кофейный фильтр, чтобы процедить уксус до полной прозрачности. Ингредиенты для ароматизации выбросьте.

Перелейте уксус в чистые, стерилизованные банки или бутылки и добавьте веточку или две свежих трав, либо небольшое количество фруктов, овощей или специй для украшения.

Плотно закройте и запечатайте. Промаркируйте и укажите дату.

8. Хранение

Храните в холодильнике для наилучшего сохранения вкуса. Ароматный уксус хранится в холодильнике 6–8 месяцев. Или же он прослужит 2–3 месяца в прохладном, темном месте.

Два рецепта ароматного уксуса

Малиновый уксус

• 240 мл малины
• 480 мл белого или винного уксуса

Промойте 240 мл свежей малины в чистой воде. Слегка разомните малину и поместите в стерилизованную банку объемом около 950 мл. Нагрейте уксус почти до кипения (88°C). Залейте малину в банке и плотно закройте. Оставьте на две-три недели в прохладном, темном месте. Процедите смесь через мелкоячеистое сито, выложенное марлей, в стеклянную мерную емкость объемом около 480 мл, сильно отжимая твердые частицы, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Твердые частицы выбросьте. Перелейте уксус в чистую, стерилизованную банку объемом около 470 мл. Плотно закройте и храните в холодильнике. Получается около 470 мл.

Травяной уксус

• 950 мл красного винного уксуса
• 8 веточек свежей петрушки
• 2 чайные ложки листьев тимьяна
• 1 чайная ложка листьев розмарина
• 1 чайная ложка листьев шалфея

Тщательно промойте травы и окуните в раствор из 1 чайной ложки бытового отбеливателя на около 1,4 литра воды (для стерилизации). Тщательно промойте под холодной проточной водой и промокните насухо. Поместите травы в стерилизованную банку объемом около 950 мл. Нагрейте уксус почти до температуры кипения (88°C); залейте травы. Плотно закройте и оставьте в прохладном, темном месте на три-четыре недели, периодически встряхивая. Процедите травы. Перелейте уксус в чистые стерилизованные бутылки с плотно закрывающимися крышками. При желании добавьте свежую веточку очищенной и обработанной петрушки. Храните в холодильнике. Получается около 950 мл.

Меры предосторожности

• Не употребляйте в пищу ароматизированный уксус, который хранился на свету более 2 недель; используйте его только для украшения.
• Повторно подчеркивается, что если вы хотите выставить свой ароматизированный уксус на полке или на кухонном окне, его можно использовать только для декоративных целей.
• Выбросьте уксус, если на нем появилась плесень или признаки брожения, такие как пузырьки или помутнение.

Уксусы для косметики и здоровья

Травяные или фруктовые уксусы также очень полезны для всего тела! Для этих целей автор использует яблочный уксус в своих смесях.

• Попробуйте использовать их в качестве ополаскивателя для придания блеска и послушности волосам любого типа. Травы, подходящие для волос, включают розмарин, ромашку и шалфей.
• Аналогично, небольшое количество травяного уксуса служит проверенным временем антисептическим тоником для кожи.
• Уксус (травяной или обычный) является хорошим антисептиком или дезинфицирующим средством, которое уничтожает почти все бактерии, а также большинство плесневых грибов и вирусов.

Некоторые исследования показывают, что уксус помогает людям быстрее насыщаться, поэтому они едят меньше. Он может снизить риск диабета и уровень холестерина. (Попробуйте добавить немного травяного уксуса к приготовленным овощам вместо сливочного масла!)

Видео-демонстрация: Как приготовить ароматный уксус

В этом коротком видео показано, как приготовить и разлить по бутылкам собственные настойки для создания вкусовых сочетаний, которые преобразят ваши трапезы.

Узнайте, как сделать подарочные баночки своими руками для особого штриха.