Как приготовить домашние колбаски за 10 шагов
Приготовление колбас еще никогда не было таким вкусным! В материале представлены советы по самостоятельному изготовлению колбасных изделий всего за 10 шагов.
Домашнее колбасное производство переживает новый виток популярности. Этот процесс не сложнее приготовления мясного рулета, и справиться с ним может каждый, имея под рукой минимальный набор инструментов. Если нет желания наполнять оболочку мясной смесью, можно ограничиться формированием котлет или рулетов. В любом случае, после освоения основ изготовления свежей колбасы появится возможность адаптировать рецепты под собственные вкусовые предпочтения.
Оборудование для приготовления колбас
Прежде чем приступать к наполнению оболочек или лепке изделий, потребуется подготовить необходимое оборудование.
- Необходима мясорубка или мощный кухонный комбайн с дисками для грубого и мелкого помола.
- Для изготовления порционных колбасок (купат) потребуется колбасный шприц или специальная насадка-воронка для наполнения оболочек.
- Наконец, при использовании оболочек их можно приобрести в магазинах для мясников, на мясоперерабатывающих предприятиях или в специализированных отделах продуктовых магазинов.
10 шагов к приготовлению колбасы
- Для начала следует промыть и замочить натуральную оболочку в воде на 30 минут.
- Затем нужно нарезать мясо и жир кубиками по 2,5 сантиметра и поместить их в морозильную камеру на 30 минут — это облегчит процесс измельчения.
- Измельчить мясо и жир с помощью подходящей для данного вида сырья насадки мясорубки.
- Добавить приправы и другие ингредиенты, тщательно вымесить смесь вручную и пропустить через мясорубку еще раз. Обжарить небольшой кусочек, попробовать и при необходимости скорректировать количество специй.
Примечание: При приготовлении сыровяленых колбас (таких как пепперони или салями) требуется добавление нитритной соли, с которой необходимо обращаться с осторожностью. В таких случаях рекомендуется использовать готовые промышленные смеси для посола в соответствии с инструкцией.
- Чтобы наполнить оболочку, нужно натянуть ее на конец воронки и завязать свободный край узлом.
- Пропустить мясную смесь через воронку, равномерно распределяя ее внутри оболочки.
- Осмотреть готовую колбасу и проколоть иглой все обнаруженные пузырьки воздуха.
- Через каждые 7-8 сантиметров перекручивать оболочку, чтобы сформировать отдельные сосиски или купаты.
- Накрыть готовую колбасу и убрать в холодильник минимум на 2 часа; использовать в течение 3 дней или заморозить.
- При термической обработке колбаски можно обжаривать на сковороде, варить, запекать или готовить на гриле до золотистой корочки, следя за тем, чтобы внутренняя температура продукта достигла 71°C согласно показаниям кулинарного термометра.
Для тех, кто хочет получить доступ к обширной коллекции рецептов, включая луганегу, говяжьи колбаски с горчицей и чесноком, куриные колбаски с яблоками и шардоне, а также индейку по-юго-западному, а также другим полезным материалам, предлагается присоединиться к программе лояльности The Old Farmer’s Almanac уже сегодня. Все эти рецепты и многое другое включено в издание The Old Farmer’s Almanac 2019 года, доступное участникам клуба.
