Тест автоматических кофемашин: вкус профессионалов против удобства одной кнопки

Любите ли вы кофе за утренний заряд бодрости, нежную сладость капучино или латте, возможность наслаждаться фильтрованным напитком весь день, или предпочитаете быстрый и крепкий эспрессо? А может, вас привлекает сам ритуал приготовления, точность дозировки зерен и совершенство экстракции? Независимо от причин, наука подтверждает, что кофе полезнее, чем считалось ранее. Современные полностью автоматические кофемашины обещают широкий выбор напитков одним нажатием кнопки, без необходимости обладать навыками бариста. Но соответствует ли качество напитков их громким обещаниям?

Как проводилось тестирование

Редакция регулярно тестирует множество кофемашин, ведь без этого их работа могла бы остановиться. Для этого группового слепого теста было решено узнать мнение профессионалов кофейной индустрии о напитках, приготовленных лучшими полностью автоматическими машинами, без влияния на их оценку дизайна или известности бренда. В рамках данного обзора не оценивались удобство использования машины, интерфейс мобильного приложения (которое всегда присутствует) или легкость очистки. Главным критерием было лишь качество самого кофе.

По завершении эксперимента стало очевидно: хотя деньги могут обеспечить бесконечный выбор и удобство одной кнопки, это не обязательно гарантирует дома кофе бариста-уровня и качества кофейни.

Эксперты

В тестировании приняли участие Адам Козенс, соучредитель Perky Blenders, британского бренда спешелти-кофе из Ист-Лондона, известного обилием кофеен и хипстерской культурой, а также его бизнес-менеджер и ценитель кофе Калум Хант. Бренд, запущенный в 2015 году с помощью трехколесной кофейной тележки, теперь имеет несколько собственных кафе и более 100 розничных партнеров по всей Великобритании.

Для этого теста эксперты выбрали свой бленд Forest Blend, отличающийся нотами темного шоколада, патоки и грецкого ореха, сливочной текстурой, низкой кислотностью и сладким, продолжительным послевкусием. Важно отметить, что Козенс и Хант прекрасно знают, каким должен быть вкус Forest Blend, что позволило им точно определить, какая из тестируемых машин производит кофе с наиболее точным вкусовым профилем из предоставленных зерен.

Процесс тестирования

Каждая из выбранных машин — это полностью автоматизированный комбайн типа «от зерна до чашки», способный приготовить до 50 видов кофейных напитков одним нажатием кнопки: от эспрессо и кортадо до ледяных латте с сиропом или простого лунго.

Редакция выбрала латте — популярный молочный кофейный напиток — и классический эспрессо для слепой дегустации. Латте позволил оценить механизмы нагрева, вспенивания и подачи молока, в то время как эспрессо выявил любые недостатки в экстракции и вкусе кофе. По инструкции Козенса, использовалось органическое цельное молоко.

Эксперты с завязанными глазами дегустировали по одному латте и одному эспрессо от каждой машины. Сами машины, обозначенные буквами A, B, C и D, были видны тестерам, но они не знали, какой кофе откуда. Затем они оценивали каждый напиток по внешнему виду, качеству вспенивания молока, крема (золотистая ароматная пенка на эспрессо), температуре, экстракции и вкусу. После этого кофе был ранжирован от лучшего к худшему.

Следует подчеркнуть, что это не тест на удобство использования, привлекательность или функциональность машин. Хотя каждый дизайн позволяет настраивать любой аспект рецепта, редакция не уверена, что средний покупатель захочет глубоко погружаться в настройки. Это сложные кнопочные машины, разработанные для того, чтобы максимально упростить приготовление хорошего кофе дома – все ради легкой жизни.

Кофемашины, участвовавшие в тесте

Terra Kaffe TK-02

Одна из немногих машин, способных готовить как напитки на основе эспрессо, так и классический фильтр-кофе. TK-02 от нью-йоркской компании Terra Kaffe — это великолепно выглядящая кухонная техника с компонентами премиум-класса, приятным стеклянным молочным кувшином, стильным монохромным сенсорным экраном, широкими возможностями персонализации и полным управлением через приложение.

• Бойлер: Термоблок
• Мощность: 1450 Вт
• Объем резервуара для воды: 2.2 литра
• Кофемолка: Коническая жерновая (регулируемая)
• Давление: 19 бар

Jura E8

Швейцарский бренд Jura, основанный в 1931 году, заработал репутацию одного из ведущих производителей автоматических кофемашин для домашнего и корпоративного использования. Эта полностью автоматическая модель оснащена 8.9-сантиметровым цветным дисплеем, имеет ширину чуть более 25 сантиметров, включает стеклянный кувшин для молока, 10 уровней крепости кофе и способна приготовить 27 различных напитков. Есть даже съемный диспенсер для сиропа для более сладких угощений.

• Бойлер: Термоблок
• Мощность: 1450 Вт
• Объем резервуара для воды: 1.9 литра
• Кофемолка: Профессиональная Aroma Grinder (коническая жерновая)
• Давление: 15 бар

De’Longhi Eletta Explore

Новейшая машина от De’Longhi может приготовить более 50 напитков «в одно касание», включая холодный колд-брю всего за три минуты, через свой 8.9-сантиметровый сенсорный TFT-экран. Два отдельных кувшина для молока предлагают различные текстуры молока для горячих и холодных напитков. Кофемолка имеет 13 настроек степени помола, и, конечно, есть приложение для удаленного заваривания и настройки рецептов.

• Бойлер: Термоблок
• Мощность: 1450 Вт
• Объем резервуара для воды: 1.8 литра
• Кофемолка: Коническая жерновая (13 настроек)
• Давление: 19 бар

Philips Café Aromis 8000

Флагман из трех новых полностью автоматических машин от Philips обещает более 50 напитков, включая горячие, ледяные и колд-брю, с насосом на 15 бар, 12 настройками помола и возможностью заваривания двух чашек. 10.9-сантиметровый сенсорный экран запускает виртуального ассистента бариста и подключается к приложению HomeID для настройки рецептов. Как и De’Longhi, эта машина поставляется с отдельными системами для горячего и холодного молока.

• Бойлер: Термоблок
• Мощность: 1500 Вт
• Объем резервуара для воды: 1.9 литра
• Кофемолка: Керамическая жерновая (регулируемая)
• Давление: 15 бар

Каким должен быть идеальный латте?

Кофе латте готовится из двойного эспрессо, смешанного с пропаренным цельным молоком, нагретым до 54-66 градусов Цельсия и взбитым в мелкую микропену. Соотношение эспрессо к молоку составляет примерно от 1:3 до 1:5 в чашке объемом 180-240 миллилитров. При правильном наливании молоко и эспрессо смешиваются в гладкий, однородный напиток с тонким слоем пены. Результат — сбалансированный, слегка сладкий, но все же кофейный напиток, а не кофейный молочный коктейль.

По словам Козенса, в латте, приготовленном с использованием их зерен, ожидается вкус, «немного напоминающий патоку, с небольшой сахарной сладостью, а также хороший баланс ореховых и шоколадных нот». Хант также объяснил, что оптимальная температура молока составляет около 66 градусов Цельсия. Он отметил, что это не просто приятная для употребления температура, но именно при ней молоко раскрывает свой лучший вкус. А поскольку напиток более чем на три четверти состоит из молока, оно должно быть идеальным.

Для приготовления эспрессо вода температурой около 90-96 градусов Цельсия пропускается под давлением примерно 9 бар через мелко молотый кофе. Типичный шот экстрагируется за 25-30 секунд в соотношении 1:2, давая концентрированный кофе с плотным телом и крема сверху.

Результаты теста

Любопытно, что, несмотря на огромный опыт, профессионалы с большим количеством выпитого кофе иногда расходились во мнениях, но оба согласились, что по вкусу лучшей машиной в тесте оказалась Philips Café Aromis. Это был единственный вариант, который идеально справился как с латте, так и с эспрессо. Его шоты имели лучший баланс сладости и горечи, с четким шоколадно-ореховым профилем, который эксперты ожидали от хорошо знакомых им зерен.

De’Longhi заняла почетное второе место и показала, безусловно, лучшую текстуру взбитого молока, но напитки вызвали больше разногласий. Terra Kaffe TK-02 оказалась вполне пригодной для питья, но странно невыразительной, производя более слабые вкусы и неважное молоко. Jura E8 оказалась настоящим аутсайдером. Несмотря на то, что она была на 800 долларов дороже ближайшего конкурента, она производила перегретое молоко и технически несовершенные шоты, которые не понравились ни одному из профессиональных дегустаторов.

Terra Kaffe TK-02

Козенс признался, что, увидев линейку машин, TK-02 выглядела лучше всех, и он надеялся, что «она работает так же хорошо, как и выглядит». После дегустации латте он был впечатлен тем, насколько «кофейным» был напиток, но предположил, что это связано с использованием значительно меньшего количества молока, чем в других машинах, что «означает, что ожидаемая от латте сладость немного отсутствует». Хант также заметил, что «с точки зрения текстурирования молока, пены создано мало, что не улучшило эстетику кофе».

Стоит отметить, что регулятор вспенивания молока на TK-02 позволяет настраивать результаты от пенистых до шелковистых. Из коробки регулятор установлен ровно посередине, и в таком положении он оставался на протяжении всего теста.

Эспрессо также оказался довольно невыразительным, и Козенс признал, что «ни один из эспрессо не идеален, но у TK-02 хороший баланс и приятный вкус, хотя ему не хватает интенсивности, и он кажется немного слабым». Хант поддержал это мнение: «Я просто не почувствовал достаточно крепости или вкуса. У меня нет горечи, он не проявляет себя по вкусу и поэтому находится внизу моего списка».

Jura E8

Несмотря на высокую цену, впечатляющие характеристики и репутацию, Jura из коробки не пришлась по вкусу профессиональным дегустаторам. Хант быстро отметил, что «молоко было слишком горячим, и это почти испортило эспрессо. Слишком много пены сверху, чтобы быть латте, это скорее капучино». Козенс оценил внешний вид молока и слои эспрессо, но также быстро упомянул высокую температуру молока, которая казалась «горячее, чем необходимые баристе 65-66 градусов Цельсия».

И Козенс, и Хант были удивлены, обнаружив, что их наименее любимый эспрессо был от Jura E8. «Это классическая недоэкстракция», — сказал Козенс. — «Это довольно соленый, кислый вкус, который в индустрии часто описывается как вкус немного морских водорослей». Хант также отметил кислотность эспрессо и посчитал, что он «определенно недоэкстрагирован».

De’Longhi Eletta Explore

Латте от De’Longhi был, безусловно, самым красивым из четырех, и молоко произвело хорошее впечатление как на Козенса, так и на Ханта. «Он довольно горячий [как и у Jura], но я думаю, что микропена лучшая, что помогает придать латте немного больше той характерной сладости», — сказал Козенс, в то время как Хант отметил, что «молоко лучшее из того, что мы пробовали, хотя пены больше, чем я обычно ожидаю от латте».

Рассматривая вкус, Козенс был доволен тем, что почувствовал «немного больше шоколадного вкуса, который я ожидал от бразильского Forest Blend. У него хороший ореховый вкус, но из-за количества молока он немного слаще, чем у других [Terra Kaffe и Philips]».

Дегустация эспрессо вызвала больше разногласий у профессионалов: Козенсу он не понравился, а Хант насладился экстракцией. «Чувствуется разумное количество кофейного вкуса», — сказал Козенс, — «но в нем есть острота, которую вы не должны ощущать с Forest Blend. Он немного кислый». В отличие от своего руководителя, Хант насладился шотом. «Я действительно чувствую ореховый вкус наших зерен в этом напитке, и хотя это был трудный выбор [с Philips], если бы я выбирал только по эспрессо, я бы выбрал этот».

Philips Café Aromis 8000

Несмотря на то, что Philips обычно не ассоциируется с кофе, Café Aromis от Philips занял первое место как по латте, так и по эспрессо. Это особенно впечатляет, учитывая, что у него самая низкая рекомендованная розничная цена среди всех, а также «необычный» вид латте, с, как отметил Хант, «коричневой пеной сверху, что предполагает, что молоко было налито иначе», чем у остальных. Но когда дело дошло до вкуса, он был впечатлен. «Здесь я чувствую шоколадно-ореховый вкус, который я ищу, и кофе ощущается сильнее, с правильным уровнем сладости. Это приятный латте, кофе и молоко очень хорошо смешаны».

Козенс был не столь восторжен, но оценил «кофейную» природу напитка, хотя отметил небольшую горечь. «Мне больше всего понравился латте C [De’Longhi], но D [Philips] имеет более выраженный кофейный вкус».

Козенсу, однако, понравился эспрессо. «Здесь гораздо лучший баланс, хотя он все еще немного кисловат». Хант также похвалил баланс вкуса и не отверг его сразу, как «кислые» варианты. Когда пара сравнила свои заметки, они оба признали, что эспрессо от Philips был «единственным эспрессо, который действительно обеспечивает баланс сладости и горечи и дает должную интенсивность».

Кто выигрывает кофейную битву?

Удивительно ли, что эти дорогостоящие машины не смогли полностью оправдать обещание «кофе ресторанного качества» дома? Приготовление отличного кофе требует мастерства и точности, и, как показало тестирование, хотя каждая из представленных систем способна приготовить широкий спектр напитков одним нажатием кнопки, когда дело доходит до вкуса кофе и качества взбитого молока, эти машины давали лишь хорошее приближение к кофе, приготовленному бариста.

Программное обеспечение всех протестированных машин позволяет углубляться в настройки и регулировать крепость, объем и температуру, а также степень вспенивания молока. Это внимание к деталям похвально и отличает владельцев этих машин от любителей ленивых кофейных капсул, однако редакция не уверена, что многие покупают полностью автоматические кофемашины ради возможности микрорегулировки степени помола. Ключевым здесь является «автоматический» характер. Да, вы платите за настройку, если хотите, но на самом деле вы платите за то, чтобы машина думала за вас.

Эти кофемашины не плохие. Они просты в использовании, дают стабильные результаты, самоочищаются и предлагают меню длиннее, чем в любой кофейне. Но все эти умные функции стоят денег, и результат часто заключается в том, что, хотя машины выполняют поставленную задачу с большой уверенностью, для истинных ценителей они могут не дотягивать до желаемого уровня. Вопрос в том, готовы ли вы отказаться от удобства одной кнопки и научиться делать это лучше самостоятельно. Когда речь заходит о кофе, кажется, нет короткого пути к совершенству.