Что такое аквафаба? Это просто чудо!

Знакома ли вам ситуация, когда жидкость из консервированной фасоли или нута просто сливается в раковину? Как выяснилось, этот «остаточный продукт» является идеальным заменителем яиц, который называют «аквафабой».

Узнав об аквафабе, многие поначалу относятся к этому скептически, однако на практике средство доказывает свою эффективность. Вот как это работает:

Ингредиенты

• Используйте жидкость из консервированной фасоли или ту, что остается после варки сухих бобовых.
• Подойдет любой вид фасоли, но, как показывает опыт, лучше всего использовать жидкость от белой фасоли или нута с низким содержанием соли.

Приготовление

• Жидкость, оставшуюся после варки нута, следует уварить до тех пор, пока она не станет слегка вязкой (по консистенции она будет напоминать жидкость из консервной банки, которую также можно использовать).
• С помощью погружного блендера примерно 120 миллилитров этой жидкости (аквафабы) взбивается до образования густой белоснежной пены, внешне очень похожей на взбитые яичные белки или жирные сливки. Объем пены заполняет большую миску для смешивания. Результат впечатляет!
• В процессе взбивания можно постепенно добавить немного кленового сиропа и щепотку корицы для вкуса.

Аквафаба становится все более популярным кулинарным трендом! У этого продукта даже есть собственный сайт со страницей часто задаваемых вопросов. Также существуют сообщества в Facebook*, где можно найти множество рецептов, в которых аквафаба используется вместо яиц или взбитых сливок.

• Меренга — один из самых популярных способов применения. Можно найти множество рецептов меренги на аквафабе.
• Существует также множество рецептов на основе аквафабы для приготовления майонеза, зефирного крема, взбитых топпингов, сметаны, глазури, муссов, мороженого, начинок и многого другого.

Эту пену можно подавать как самостоятельный десерт, добавив немного кленового сиропа и корицы — например, к яблочному крамблу прямо из духовки. Это весьма вкусно и позволяет насладиться легким десертом, где почти все калории приходятся на добавленный сироп.

Несколько фактов о приготовлении и использовании аквафабы

• Ее можно неоднократно замораживать, размораживать и нагревать без потери способности к взбиванию.
• В отличие от сырых яичных белков, здесь нет риска размножения патогенных микроорганизмов при комнатной температуре, даже если продукт не подвергается дальнейшей тепловой обработке.
• Аквафаба не содержит значительного количества привычных питательных веществ.
• При использовании консервированного нута или белой фасоли (которые не имеют выраженного бобового привкуса) лучше выбирать продукты без соли, иначе десерт может оказаться пересоленным.
• Опытные кулинары рекомендуют заменять одно яйцо в рецепте тремя столовыми ложками взбитой аквафабы.

Бобовые культуры (включая нут) являются доступным, универсальным и очень питательным продуктом. Раньше воду, в которой варились бобовые, часто просто сливали, но теперь ей нашлось достойное применение.

Даже если знакомство с аквафабой только начинается, этот продукт открывает широкие возможности для создания удивительных блюд. В кулинарии постоянно появляются новые способы использования этого уникального ингредиента.

А если нут уже готов, из него можно сделать хумус!

* — деятельность компании запрещена на территории РФ.