Опубликовано 07.07.2026 | Автор: kmveg

Курица на пивной банке с приправой «Мемфис Раб»

Автор:
Редакторы «Старого фермерского альманаха»
Редакторы и сотрудники альманаха

Выход блюда

4–6 порций

Категория

Птица

Тип блюда

Основное блюдо

Повод

День независимости

Способ приготовления

Гриль

Источники

Журнал Yankee

7 мая 2026

Курица на пивной банке, возможно, выглядит необычно, но приготовление курицы вертикально над открытой банкой пива придает ей невероятную сочность, нежность и насыщенный вкус, который, возможно, покажется лучшим из тех, что вы когда-либо пробовали.

У этого способа приготовления есть свои сторонники и противники, но он действительно обладает рядом преимуществ:

Пиво, испаряясь, сохраняет птицу сочной.
Избыток жира стекает с птицы, поскольку она находится в вертикальном положении.
Вертикальное положение способствует равномерному подрумяниванию, хрустящей корочке и сочному мясу без использования вертела.
Ножки и бедра находятся ближе к источнику тепла, что позволяет готовить темное мясо до более высокой температуры (от 77°C до 79°C), чем грудку, которая имеет тенденцию к пересыханию при чрезмерной готовке.
Дым (от древесной щепы или кусков дерева) может свободно циркулировать, subtle придавая птице нежный аромат.

Этот рецепт адаптирован из «Библии барбекю» Стивена Райклена. Стивен Райклен отмечает, что это блюдо «безотказно. Оно всегда получается превосходным».

Ингредиенты

480 мл древесной щепы (желательно из мескитового дерева), разделить пополам, если используете уголь

1 банка пива (объемом 340 граммов), разделить пополам, если используете древесную щепу

1 крупная целая курица (около 1.8–2.3 килограмма)

120 мл приправы «Мемфис Раб», разделить (см. рецепт ниже)

Рапсовое масло для смазывания гриля

Содержание

1 Инструкции
- 1.1 Приправа «Мемфис Раб»
2 Инструкции
3 Редакторы «Старого фермерского альманаха»
- 3.1 Редакторы и сотрудники альманаха
4 Что нового в магазине «Старого фермера»?

Инструкции

Если используете древесную щепу, замочите ее на 1 час в половине пива, смешанной с таким же количеством воды, затем слейте воду.
Тем временем удалите жир, находящийся за пределами брюшной полости курицы; выбросите. Промойте курицу изнутри и снаружи, затем промокните бумажными полотенцами.
Чтобы добиться равномерного подрумянивания, перед нанесением приправы для барбекю натрите курицу растительным маслом, оливковым маслом или растопленным сливочным маслом.
Насыпьте примерно 1 столовую ложку приправы для барбекю внутрь тушки, затем натрите еще одной столовой ложкой всю кожу. Накройте и охладите, пока гриль нагревается до средней температуры (около 175°C).
Настройте гриль для косвенного приготовления, поместив поддон для сбора жира под зону готовки. Если используете угольный гриль, разогрейте его до средней температуры. Если используете газовый гриль, поместите всю древесную щепу в коптильный ящик и разогрейте гриль до высокой температуры; затем, когда появится дым, уменьшите температуру до средней.
Используя консервный нож, сделайте шесть или семь отверстий в верхней части пивной банки. Через отверстия всыпьте оставшуюся сухую приправу в пиво. Держа курицу вертикально, отверстием брюшной полости вниз, вставьте пивную банку в полость.
Когда будете готовы готовить, если используете уголь, бросьте половину древесной щепы на угли. Смажьте решетку гриля маслом. Установите курицу в центре горячей решетки, над поддоном для сбора жира. Разведите ножки, чтобы образовался своего рода штатив, поддерживающий птицу.
Накройте гриль и готовьте курицу до тех пор, пока мясо не станет настолько нежным, что будет легко отделяться от костей, примерно 1,5–2 часа. Если используете уголь, через 1 час добавьте по 10–12 свежих углей с каждой стороны и оставшуюся древесную щепу.
Используя щипцы, перенесите птицу на разделочную доску, поддерживая большую металлическую лопатку под пивной банкой. (Будьте осторожны, чтобы не обжечься горячим пивом.) Дайте постоять 5 минут, прежде чем срезать мясо с вертикальной тушки.

Приправа «Мемфис Раб»

Ингредиенты

2 столовые ложки паприки

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

1 столовая ложка темного коричневого сахара

1 1/2 чайные ложки соли

1 1/2 чайные ложки сельдерейной соли

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка сухой горчицы

1 чайная ложка зиры (кумина)

1/2 чайной ложки кайенского перца

Инструкции

Соедините все ингредиенты для приправы в миске и перемешайте пальцами до однородности.
Для использования равномерно нанесите приправу. Общее правило: идеальное количество – это то, что прилипнет.

Если вы не используете всю приправу, храните ее в герметичном контейнере. Ее можно хранить до 6 месяцев в прохладном, сухом месте.

Об авторе

Редакторы «Старого фермерского альманаха»

Редакторы и сотрудники альманаха

Под руководством своего первого редактора, Роберта Б. Томаса, первое издание «Старого фермерского альманаха» было опубликовано в 1792 году во время первого президентского срока Джорджа Вашингтона. Сегодня Альманах…

Читать далее от редакторов «Старого фермерского альманаха»