Классическое клубничное мороженое

В сотейнике среднего размера на среднем огне прогреть клубнику с половиной стакана сахара, часто помешивая, пока ягоды не станут мягкими (около 3 минут). Снять с огня, переложить половину ягод в миску и размять. Отставить всю клубнику в сторону.

В среднем сотейнике довести сливки с молоком до слабого кипения, затем снять с огня. Тем временем в чаше стационарного миксера или с помощью ручного миксера взбить яичные желтки с оставшейся половиной стакана сахара до получения пышной светлой массы (около 3 минут). Постоянно помешивая яичную смесь, тонкой струйкой влить в нее полстакана горячих сливок с молоком, после чего перелить всю полученную массу обратно в сотейник. Варить на среднем огне при постоянном помешивании, пока температура крема не достигнет 79°C на кулинарном термометре (смесь заметно загустеет).

Снять сотейник с огня и процедить массу через сито в чистую миску. Добавить соль и размятое клубничное пюре (целые кусочки ягод пока не добавлять). Поставить в холодильник на 6–12 часов. Для более быстрого охлаждения можно поместить миску со смесью в емкость со льдом и перемешивать, однако для получения идеальной текстуры рекомендуется дать крему настояться в холодильнике несколько часов.

Охлажденная смесь должна иметь температуру от 1,5°C до 4°C на кулинарном термометре. Перелить массу в мороженицу, оставив сверху около 2,5 см свободного места для расширения при замерзании, и готовить согласно инструкции к прибору. В последние 5 минут работы мороженицы добавить оставшиеся кусочки клубники вместе с выделившимся соком. Для получения более плотной консистенции поместить готовое мороженое в морозильную камеру минимум на 3 часа.

Редакция «Старого фермерского альманаха»

Редакторы и сотрудники альманаха